其实，汤里面的营养价值从来就没有大家想象的那么高，虽然味道非常鲜美，但营养价值非常有限，我们拿大家熟悉的鸡肉和鸡汤做一次对比：
汤当中的蛋白质仅有肉的1/15，脂肪却相对较高，汤中的钙、铁、锌等微量元素都远低于肉，甚至可以忽略不计。汤当中的钠的含量偏高，对中国人也不是一个好消息。至于汤的味道鲜美，更多的是来源于一些含氮浸出物（比如某些氨基酸、核酸、嘌呤等），绝大部分不具备营养价值。 看到这可能大家就要疑惑了，肉类营养价值相对比较高，但为什么没有办法融入到汤里呢？因为肉当中蛋白绝大部分为大分子，而小分子的肽和氨基酸的溶解性更好。肉煮汤的时候，大分子蛋白质不溶于水，所以很难融到汤当中。
虽然房子追求越大越好，有些东西还是“小”的好，比如各种人体必需的营养素。因为人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是大分子的形式，基本上只有在肠道中消化成小分子后才能被肠道吸收，以蛋白质为例，蛋白质在口腔中不发生化学性消化，在胃中则由主细胞分泌胃蛋白酶分解成多肽，最终在肠道当中被分解成小肽和氨基酸。以往我们认为只有被分解成氨基酸才能被人体吸收，但近年来的研究表明部分短肽也可以被人体吸收。同样，碳水化合物和脂肪在人体的吸收也是需要所谓“大分子变成小分子”的过程。
人体的消化系统能够将各种营养素从大分子变成小分子，但如果食物当中的大分子直接通过肠道吸收进入体内，可能会被免疫系统认为是“外来物“从而被攻击（类似于过敏反应）。当然，如果食物当中有一部分是已经易消化或者小分子的形态，可能对消化吸收的负担更小，尤其是婴儿。
作为生命的初始状态，婴儿的消化系统发育还不够完全，比如新生儿的胃容量是比较小的（大约25~50毫升），而且消化酶的数量和活性相比于成年明显不足，如胃蛋白酶3个月才活性相对完全。同时，婴幼儿消化道功能不够完善，消化道间距和缝隙较多，很多大分子容易导致肠道不适，相对来说小分子物质就更好一些。
作为非母乳喂养婴儿的食物来源，配方奶粉的加工工艺对婴儿的消化吸收有着一定的影响。多数配方奶粉会经过多次（一般两次）的干燥加热，加工时间的延长对奶粉本身的营养价值有一定的损失，多次加热的过程会对原有的乳清蛋白结构产生影响；而“一次工艺”的配方奶粉，会采取“从鲜奶到罐装一次成型”，在保留原本小分子的同时，减少更多大分子的产生，尤其是蛋白质聚合物含量和美拉德反应所产生的糖化聚合物含量低，都会减少婴幼儿肠道消化的负担，再辅助在配方奶粉中添加益生元，婴儿出现大便干结和肠道问题的比例会比较低。所以同等价位的情况下，“一次工艺”的奶粉会让宝妈们更省心一些。
当然，对于消化能力较弱的婴幼儿，小分子很重要，但消化系统相对完善的成人就不用担心了。正常摄入富含营养素的食物，除了排泄掉的部分，其他在胃肠道当中都会被分解成小分子而吸收利用。
回到刚才大家的问题，既然汤的营养价值有限，那为什么老百姓还要觉得要多喝汤呢？原因主要有这么几个，一是汤味道好，人们更倾向于认为味道好的食物营养价值会更高；二是汤有足够的热能传递，而温度能够给予人一定的满足感。
所以最后营养师的建议是:
要喝汤，也要吃肉哦
Ref：
大分子蛋白质不溶于水，但为什么从小到大大家都说多喝汤，营养都在汤里呢？ - 沈夏冰的回答 - 知乎
https://www.zhihu.com/question/28192882/answer/250251528